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新石器時代（Neolithic），在考古學上是石器時代的最後一個階段，以磨製石器和製作陶器為主，大約從1.2萬年前（10000 BC）開始，結束時間約距今6500年（4000 BC）。雖然，在有些地區，如中美洲，在西元後仍停留在新石器时代，不過那些地區還是有高度文明的出現，如馬雅文明。
新石器時代結束後，人類進入红銅時代（金屬器時代的最早期），也開始進入信史時代。
特點
就在這個時代，人類開始從事農業和畜牧，石器的製作也從打製變磨製， 將植物的果實種子加以播種，並把野生動物馴服以供食用，人類不再只依賴大自然提供食物，因此其食物來源變得穩定，同時農業與畜牧的經營也使人類由逐水草而居變為定居下來，節省下更多的時間和精力，而人類亦已經能夠製作陶器及紡織，在這樣的基礎上，人類生活得到了更進一步的改善，開始關注文化事業的發展，使人類開始出現文字。
世界各地
亞洲
中国
在中国考古学中，新石器时代通常指以定居生活、陶器制作、磨制石器普遍化，以及农业和家畜饲养逐步发展为主要特征的史前阶段。起止年代全国并不一致，约公元前10000年至公元前2000年前后。与世界史通论中常把新石器时代结束于约公元前4000年不同，中国许多地区的新石器时代一直延续到龙山时代末期，其后逐步进入以二里头文化为代表的早期青铜时代，因此二里头文化不归入新石器时代。中国新石器时代并不是单一中心、单一路径的发展过程，而是在黄河流域、长江流域、辽河流域、华南沿海及西南地区等多地并行展开。
中国新石器时代一般可分为早期、中期、晚期和末期四个阶段。
早期新石器时代（约公元前10000—前7000年）
这一阶段处在旧—新石器过渡之后，陶器、磨制石器和早期栽培现象开始出现，但不同地区的发展并不同步。长江下游上山文化、长江中游彭头山文化，以及华北南庄头、李家沟、贾湖等遗址，显示出早期定居、陶器使用和植物利用方式的多样性。
中期新石器时代（约公元前7000—前5000年）
这一时期，各地农业和聚落形态更趋稳定。北方形成以粟、黍为主的旱作农业体系，代表文化有裴李岗、磁山、兴隆洼、后李、老官台（大地湾）等。南方形成以稻作为核心的早期农业传统，河姆渡、马家浜、大溪等文化相继发展。中国南北农业格局的基本轮廓，正是在这一阶段逐步建立起来的。
晚期新石器时代（约公元前5000—前3000年）
这一阶段是中国史前社会快速复杂化的重要时期。黄河中游的仰韶文化、辽河流域的红山文化、黄河下游的大汶口文化、长江下游的良渚文化、长江中游的屈家岭文化等相继兴盛，出现了更大规模的聚落、等级差异更明显的墓地、发达的彩陶和玉器制作，以及更复杂的礼仪活动。
末期新石器时代（约公元前3000—前2000年）
这一阶段通常对应龙山时代及其各区域晚期文化，是中国从史前复杂社会向早期国家过渡的关键时期。各地普遍出现城址、环壕聚落、专业化手工业和更显著的社会分层。中原龙山、山东龙山、石家河晚期、良渚晚期、陶寺、齐家、宝墩、曇石山等遗存，集中反映了这一时期政治整合和区域竞争的加剧。
## 台灣
在臺灣有牛罵頭文化、牛稠子文化、圓山文化、店子窩文化、卑南文化與大坌坑文化。馬祖列島有北竿鄉亮島的亮島人文化、南竿鄉福澳遺址及莒光鄉熾隴坪遺址。
朝鲜
在朝鮮半島，当地新石器时代通常被称为櫛文土器时代（Jeulmun / Chulmun），大体延续到约前8000—前1500年，常分为草创期、早期、中期和晚期。其文化以櫛齿纹陶器、渔猎采集经济和低水平植物栽培并存为特征，代表性遗址包括济州岛高山里（Gosan-ri）、首尔岩寺洞（Amsa-dong）、釜山东三洞（Dongsam-dong）、襄阳鳌山里（Osan-ri）等。
日本
在日本列岛，当地新石器时代通常对应绳纹时代（Jōmon）。其年代通常上起约前13000年，下迄约前400年或前300年，常分为草创期、初期、前期、中期、后期、晚期六段。绳纹时代以绳纹陶、定居性增强的采猎渔捞社会和复杂仪礼活动著称，代表性遗址包括大平山元I遗址（Odai Yamamoto）、三内丸山遗址（Sannai Maruyama）、大汤环状列石（Oyu Stone Circles）、龟冈遗址（Kamegaoka）、是川遗址（Korekawa）等。
蒙古
在蒙古高原，新石器时代并不像朝鲜半岛和日本列岛那样普遍以单一陶器时代名称概括，而多以全新世中期以后定居化增强、房址和储藏设施出现、陶器和磨制石器普及作为主要标志。近年研究表明，东部蒙古高原在约8.5千年前后已出现明显的定居化趋势，代表性遗址包括哈格（Hag）、塔木萨格布拉格（Tamsagbulag）和白音长汗（Baiyinchanghan）等，它们分别反映了湿地、草原与农牧过渡地带不同的新石器适应方式。与此同时，蒙古阿尔泰的岩画遗存也保存了前11000—前6000年间猎人社会向后续牧业社会过渡的重要图像证据。
北亞
在北亚（主要指西伯利亚和俄罗斯远东），新石器时代的界定往往更强调陶器的出现，而不一定以农业为前提。俄罗斯远东下阿穆尔河流域的奥西波夫卡（Osipovka）和格罗马图哈（Gromatukha）文化复合体，是北亚最早的一批新石器遗存之一，年代大致可达约13300—12300 BP。西伯利亚外贝加尔地区的乌斯季—卡连加（Ust-Karenga）遗存则约为11200—10800 BP。此外，俄罗斯滨海边疆区锡霍特山脉的鬼門洞遺址也是俄罗斯远东重要的早期新石器遗址，通常归入鲁德纳亚文化（Rudninskaya / Rudnaya culture），遗址整体年代大致约为9400—7200 BP，其中洞内主要居住遗存和部分装饰品常被概括为距今约7000年前后。这些早期新石器文化的生计方式仍以狩猎和渔捞为主，尚无明确农业证据，鬼門洞遗址也显示其居民主要依赖陆生动物、坚果采集与鲑鱼等水产资源。
中亚
在中亚，新石器时代通常可区分为两类不同的发展路径。一类是南部山前绿洲和山麓地带的早期农业—定居传统，以土库曼斯坦的捷吞（Jeitun）文化为代表。另一类是北部荒漠、三角洲与河谷地带的流动性较强的渔猎采集—季节性畜养传统，常以凯尔特米纳尔（Keltiminar）文化概括。捷吞遗址被认为是中亚最早有可靠测年的新石器农业聚落之一，约始于前6000年左右，出土泥砖房址、小麦和大麦栽培遗存以及羊、山羊等家畜证据。凯尔特米纳尔文化则更多见于阿姆河下游及周边荒漠—三角洲环境。
南亚
在南亚，新石器时代并非单一中心扩散，而呈现出西北早期农业、克什米尔地穴聚落、恒河平原早期稻作探索等多条并行路径。最著名的遗址是巴基斯坦俾路支地区的梅赫尔格尔（Mehrgarh），长期被视为南亚最早的农业聚落之一，不过其起始年代目前仍有争论，传统观点多上推到约前7000年，而新的放射性碳测年则提示其无陶新石器墓地可能晚至前5200—前4900年。印度克什米尔的布尔扎霍姆（Burzahom）则反映了约前3000—前1000年的地穴式居住传统和由新石器向巨石文化、早期历史时期的过渡。南亚新石器遗址还包括恒河中游和温带北印度地区的科尔迪瓦（Koldihwa）、拉胡拉德瓦（Lahuradewa）等，可能与早期稻作起源关系密切。
西亚
在西亚，新石器时代的分期最为成熟，通常分为前陶新石器A期（PPNA，约前10000—前8800年）、前陶新石器B期（PPNB，约前8800—前6500年），部分地区还续分出前陶新石器C期（PPNC），其后进入陶器新石器时代。这一地区是世界上最早出现农业和定居村落的核心区域之一。代表性遗址包括巴勒斯坦的杰里科（Jericho），它是PPNA阶段最著名的大型聚落之一，土耳其东南部的哥贝克力石阵（Göbekli Tepe）则以大型石柱建筑和复杂宗教—仪式遗存闻名，约旦的‘Ain Ghazal则代表了PPNB/PPNC阶段大型聚落的发展。西亚的新石器化以植物和动物驯化、村落扩张和仪礼建筑的出现为主要特征，对后来的欧洲、南亚和中亚农业传播影响深远。
歐洲
| 国家 | 文化遗址 |
|---|---|
| 羅馬尼亞 | 博揚文化、切爾納沃德遺址、克索菲尼遺址、克克塔尼文化、杜德施提遺址、哈蒙格爾遺址、皮德斯特遺址、米拉斯勞遺址 |
| 匈牙利 | 巴克山遺址、提薩文化、提扎普爾加遺址、克勒什文化 |
| 馬爾他 | 馬爾他巨神殿群 |
| 希臘 | 薩斯科遺址、斯塔爾切沃文化 |
| 英國 | 斯卡拉布雷遺跡 |
| 烏克蘭 | 布格河-德涅斯特河文化、第聶伯河-頓涅茨河文化 |
| 俄羅斯 | 薩馬拉文化、赫瓦倫斯克文化 |
| 保加利亞 | 瓦爾那文化、卡拉諾夫文化 |
| 塞爾維亞 | 溫查文化 |
-
新石器時代中期歐洲發現的遺址 -
英国斯卡拉布雷遺跡 -
卡拉諾夫文化中發現的文物.
中美洲
墨西哥的奎略遗址，后来发展为馬雅文化。
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- 石器時代
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